Nestlé presenta una nueva técnica para mejorar el rendimiento y la sostenibilidad del cacao
Nestlé presenta una técnica patentada que revoluciona el uso del cacao al procesar el fruto entero, no solo los granos. Este método aumenta el rendimiento de la cosecha hasta en un 30%, reduce significativamente el desperdicio y mejora la sostenibilidad. La innovación promete fortalecer la viabilidad económica de los agricultores y optimizar la cadena de suministro del chocolate.
Nestlé ha desarrollado una nueva técnica patentada destinada a revolucionar la producción de cacao, aumentando potencialmente el rendimiento del fruto del cacao hasta en un 30%.
Esta innovación no sólo aborda las preocupaciones de sostenibilidad dentro de la cadena de suministro del cacao, sino que también promete mejorar la viabilidad económica de los productores de cacao al maximizar el valor derivado de sus cosechas.
Tradicionalmente, la producción de chocolate se basa únicamente en los granos de cacao extraídos de las mazorcas, dejando una cantidad sustancial del fruto del cacao (incluida la pulpa, la placenta y la cáscara de la mazorca) prácticamente sin utilizar.
El nuevo método de Nestlé busca aprovechar estos componentes subutilizados y, al hacerlo, minimizar el desperdicio y mejorar la eficiencia general de la extracción del cacao.
El proceso consiste en recolectar todas las partes del fruto del cacao como una masa húmeda, que posteriormente se somete a una fermentación natural. Este método libera los sabores esenciales del chocolate sin comprometer su sabor.
La masa resultante se muele posteriormente, se tuesta y luego se seca en copos de chocolate, listos para su uso en la producción de chocolate.
Louise Barrett, jefa del Centro de Investigación y Desarrollo de Confitería de Nestlé en York, Reino Unido, destacó la importancia de esta innovación ante los efectos del cambio climático en el rendimiento del cacao.
Estamos explorando soluciones que podrían ayudar a los productores de cacao a maximizar el potencial de sus cosechas”, declaró Barrett. “Esta innovadora técnica aprovecha más la fruta y nos permite ofrecer un delicioso chocolate a nuestros consumidores
Las implicaciones de este desarrollo van más allá de la simple mejora del rendimiento. Al optimizar el proceso de extracción del cacao, los agricultores pueden dedicar más tiempo a prácticas agrícolas esenciales, como la poda, que ha demostrado mejorar aún más el rendimiento de los cultivos.
Este doble beneficio de una mayor eficiencia y un enfoque agrícola más centrado podría mejorar significativamente los medios de vida de los productores de cacao.
Fuente: foodbev.com
21 agosto 2025
