Los péptidos antimicrobianos se perfilan como una prometedora intervención para mitigar la resistencia antimicrobiana en la lucha contra la salmonela en aves de corral

Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Ohio y la Universidad de Illinois Urbana-Champaign ha demostrado la eficacia de los péptidos antimicrobianos para reducir la Salmonella en las aves de corral, ofreciendo potencialmente una estrategia de intervención novedosa y sin antibióticos que podría ayudar a mitigar el aumento de la resistencia antimicrobiana (RAM) derivada del uso de medicamentos agrícolas.

Según los investigadores, los péptidos no solo son eficaces para inactivar la Salmonella, sino que también pueden eliminar otros patógenos bacterianos como la Escherichia coli, lo que los convierte en una herramienta valiosa para la seguridad alimentaria. Los investigadores afirman que su estudio podría servir de base para el desarrollo y uso de péptidos antimicrobianos para controlar la Salmonella en pollos. En proyectos futuros, probarán los péptidos en pollos a gran escala, con el objetivo de optimizar su administración a través del agua y/o el alimento, comprender mejor su mecanismo de acción contra la Salmonella y explorar la utilidad de otros péptidos.

El autor correspondiente del estudio, publicado en Microbiology Spectrum , es Gireesh Rajashekara, BVSc., Ph.D., de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. El trabajo realizado en el laboratorio del Dr. Rajashekara contó con el apoyo del Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-NIFA). El primer autor del estudio es Gary Closs Jr., Ph.D., del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio.

Eficacia de los péptidos antimicrobianos contra la salmonela en pollos, en condiciones de procesamiento.

Para su estudio, los investigadores evaluaron seis péptidos derivados de Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) (P1–P6) por su capacidad para inhibir Salmonella Typhimurium y Salmonella Enteritidis, tanto in vitro como in vivo.

Los péptidos P1 (NPSRQERR), P2 (PDENK) y P4 (MLNERVK) surgieron como los más efectivos in vitro, demostrando una actividad de amplio espectro contra múltiples serovares de Salmonella, incluidos S.Anatum, S.Heidelberg y S.Newport.

A continuación, los investigadores realizaron un estudio in vitro controlado con gallinas ponedoras. Observaron que la administración oral de P1 y P2 a una dosis de 50 miligramos por kilogramo de peso corporal (mg/kg pc) redujo significativamente la colonización por S.  Typhimurium en el ciego en 2,2 y 1,8 logaritmos, respectivamente, siete días después de la infección. Estas reducciones se consideran epidemiológicamente relevantes para disminuir la excreción y transmisión del patógeno.

Los péptidos también redujeron la presencia de S.  Typhimurium en el hígado en un 30 por ciento sin afectar el peso corporal, lo que indica que no hubo impacto adverso en la salud o el rendimiento de las aves.

Es importante destacar que, al imitar las condiciones de procesamiento de piensos comerciales para aves de corral, los péptidos conservaron sus propiedades antibacterianas después de la exposición a tratamientos térmicos y con proteasas, lo que los convierte en candidatos viables para su aplicación industrial.

Perfil de seguridad y preservación de la microbiota

A diferencia de los antibióticos tradicionales, que pueden alterar la microbiota intestinal y aumentar la susceptibilidad a infecciones secundarias, los péptidos P1, P2 y P4 no afectaron la riqueza ni la diversidad microbiana en el ciego de los pollos. El análisis metagenómico confirmó que estos péptidos preservaron bacterias grampositivas beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium , a la vez que inhibieron selectivamente cepas gramnegativas patógenas, incluyendo Escherichia coli .

Estudios sobre el mecanismo de acción y la resistencia

La microscopía confocal y electrónica de transmisión reveló que P1 y P2 probablemente ejercen sus efectos antibacterianos al alterar la membrana externa de Salmonella , un mecanismo asociado con una menor probabilidad de desarrollo de resistencia. En consonancia con esto, no se observó resistencia en ensayos de exposición letal o subletal durante múltiples pases.

Los estudios de acoplamiento confirmaron aún más las fuertes afinidades de unión de P1 y P2 a las proteínas de la membrana externa OmpF y OmpC, elegidas por los investigadores para predecir las propensiones de unión porque es probable que funcionen afectando el sistema de asimetría de lípidos de la membrana externa en la E. coli patógena aviar, reforzando así las capacidades de direccionamiento a la membrana de los péptidos.

Implicaciones para la industria avícola y la seguridad alimentaria

El estudio demuestra que los péptidos cortos derivados de LGG pueden actuar como agentes antimicrobianos eficaces y no antibióticos en aves de corral , sin contribuir a la creciente amenaza para la salud pública que representa la resistencia antimicrobiana. La estabilidad de estos péptidos durante el procesamiento, su inhibición selectiva de patógenos y la preservación de la microbiota intestinal los convierten en candidatos prometedores para su integración en las estrategias de alimentación avícola.

Se justifica realizar más investigaciones para evaluar la eficacia a largo plazo, la dosis óptima y los métodos de administración en entornos comerciales. No obstante, los hallazgos concuerdan con los objetivos mundiales de uso racional de antibióticos y ofrecen una vía viable para reducir las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con Salmonella .

Fuente: food-safety.com

5 noviembre 2025