México avanza hacia la digitalización alimentaria: IA y sostenibilidad marcan el rumbo de un mercado de 508 millones de dólares

La industria alimentaria mexicana vive una transformación profunda impulsada por la tecnología, la sostenibilidad y la creciente demanda de alimentos saludables. En un contexto de revisión del T-MEC y desafíos globales de seguridad alimentaria, el sector busca adaptarse a las nuevas tendencias que definirán el consumo y la competitividad de los próximos años.

Durante la 17ª edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO, se registró un potencial de cierre de negocios por aproximadamente 508 millones de dólares, cifra que refleja el dinamismo de una industria clave para la economía nacional. El evento reunió a más de 22 mil asistentes en torno a temas como IA, Big Data, robótica, sostenibilidad y formulación inteligente.

Actualmente, entre el 45% y 48% de las empresas del sector están invirtiendo en transformación digital, y se espera que la tendencia se mantenga al alza. Sin embargo, los especialistas advierten que para consolidar la innovación tecnológica es necesario fortalecer la educación y actualizar el marco jurídico.

El futuro de la industria dependerá de qué tan rápido podamos adaptar nuestros sistemas educativos y normativos a las tecnologías emergentes, señaló Juan Vilches, presidente del Institute of Food Technologist (IFT Mexico Section). “La formación en matemáticas, ciencia, robótica e innovación debe comenzar desde edades tempranas”, añadió.

Entre los retos identificados destacan la pérdida de 13.4 millones de toneladas de alimentos al año, equivalente al 37% de la producción nacional, y el impacto del cambio climático, que podría reducir la productividad agrícola en un 25% para 2030.

Las proteínas alternativas, los alimentos “clean label” y la trazabilidad digital concentran gran parte de la inversión global en FoodTech. Además, el enfoque del consumidor hacia la transparencia impulsa la adopción de etiquetas inteligentes y productos con propósito social y ambiental.

Por su parte, Pablo Silva, director de Contenidos Multiplataforma de THE FOOD TECH®, subrayó que la revisión del T-MEC debe considerar la protección a la agroindustria mexicana y garantizar condiciones competitivas para la exportación. “Es fundamental impulsar componentes que extiendan la vida útil de los productos latinoamericanos para llegar a más mercados”, afirmó.

Durante el foro también se abordaron temas de innovación alimentaria, economía circular y aprovechamiento de frutas mexicanas, con datos que revelan áreas de oportunidad: en México se pierde el 49% de las manzanas producidas por no cumplir estándares comerciales, desperdicio que podría transformarse en productos de alto valor agregado.

El encuentro concluyó con la entrega de los Premios a la Innovación Alimenticia 2025, que reconocieron a empresas como Hygiena, Frigorizados La Huerta, Bachoco, Lyncott, Padam, Biodesarrollos Balmex y Hebert, así como con la Conferencia Magistral de Laia Mas, exdirectiva de Danone Iberia, titulada “Del bla bla bla a la acción”.

En paralelo, se lanzó la plataforma laboral THE FOOD TECH® | JOBS, que reúne más de 50 empresas y múltiples vacantes especializadas para impulsar el desarrollo profesional en el sector.

THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO se consolida como el principal punto de encuentro para fortalecer el talento, la innovación y la competitividad de la industria alimentaria mexicana ante los retos regulatorios y tecnológicos de los próximos 20 años.

Fuente:  vanguardia-industrial.net

23 oct 2025