En la actualidad nos encontramos en busca de fuentes alimentarias sostenibles, por lo que los insectos han surgido como una alternativa viable a la proteína tradicional. Su bajo impacto ambiental y alto contenido nutricional los posicionan como un recurso prometedor ante el desafío de alimentar a una población mundial creciente (FAO, 2013). Sin embargo, esta innovación no está exenta de riesgos, es por eso que la industria de la inocuidad alimentaria debe comprender que, con estos nuevos productos, surgen también nuevos peligros que requieren análisis, regulación y control apropiados.